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Finalistas GRANAJOVEN CHEF
Ya hay finalistas de la XI edición de GranaJovenChef, el concurso organizado por el Ayuntamiento de Granada e IDEAL que busca descubrir a los mejores talentos jóvenes de la cocina
La cocinera María Valverde y los cocineros Rodrigo Ordóñez y Pablo González son los finalistas del certamen, al que llegaron tras cocinar en vivo y en directo para el jurado, sin posibilidad de ayuda externa, las recetas que pensaron.
María Valverde Zurita preparó una versión novedosa y muy original de la tortilla del Sacromonte en la que una base de la yema del huevo se acompañaba de los sesos, muy delicados, aderezados con jugo hecho con cuello de cordero. Actualmente trabaja en el restaurante Ruta del Azafrán y le gusta una cocina «basada en la tradicional, dándole un toque más moderno». Estando en Granada, le parecía bien versionar un plato tan típico como la tortilla Sacromonte. «Que no se pierda la tradición, pero con un aporte novedoso», señaló.
Pablo González pasó a la final con su gallopedro, cecina y acelga roja, que fue la receta más votada por el público a través de la web de IDEAL. Una votación popular en la que se emitieron 1872 sufragios.
Al preguntarle por su receta, nos dijo que le gusta mucho pescado. «Soy de Motril y me llama la tierra. Me gusta una cocina gustosa, sin pretensiones. Lo que preparo es lo que a mí me gustaría encontrar en un plato cuando como fuera». Actualmente trabaja en el restaurante Faralá, cuyo recién estrenado menú Alborán está precisamente basado en el pescado. Sobre el gallopedro, reconoce que le gusta «desde chico». Lo define como «muy ceremonioso, que no es muy habitual ni conocido y es de alto valor». En esta receta lo usa entero. «El lomo en ración. Hago un crujiente con la piel del pescado y una brandada con la ventresca». Máximo aprovechamiento, efectivamente.
Rodrigo Ordóñez es el tercer finalista gracias a su pastela de merluza con hummus y salsa de yogurt. En su cocina le gusta tratar el pescado, «la proteína del mar» y las especias exóticas. «Que el bocado te recorra todo el paladar. Que tenga punch». Actualmente trabaja en el restaurante Nobu de Marbella a la vez que estudia un grado de cocina. De su plato destaca el toque dulce de la canela y los frutos secos, que contrasta con el ácido del hummus y la salsa de yogur.
El jurado y la gran final
El jurado de la XI edición de GranaJovenChef está constituido por Fernando Parra, concejal de Juventud del Ayuntamiento de Granada; Marcos Pedraza, jefe de cocina de Ruta del Veleta; Carolina Ruiz, jefa de sala de Seda Club Hotel; Masae Abe, cocinera y dueña del restaurante Masae; Chechu González, jefe de cocina de María de la O, Gabriel Castro, jefe de cocina de Mirador de Aixa y Jesús Lens, en representación de IDEAL.
El jurado, que tomó su decisión por unanimidad, destacó el altísimo nivel de los participantes y su capacidad de adaptación a un entorno diferente al suyo habitual para cocinar, superando las dificultades y contratiempos que siempre surgen en este tipo de pruebas.
La final de GranaJovenChef se celebrará el próximo 26 de mayo en el Carmen de los Mártires. Los tres cocineros finalistas tendrán que cocinar con los ingredientes principales que les toque en suerte y añadir, a mitad de elaboración, otro ingrediente sorpresa que les obligará a improvisar y a ser imaginativos y creativos.
Con esta iniciativa, IDEAL y la Concejalía de Juventud del Ayuntamiento de Granada, con Cervezas Alhambra como Global Partner, buscan dar visibilidad al talento joven de la cocina, una disciplina en auge y cada vez más demandada. La gastronomía es cada vez más tenida en cuenta por los viajeros a la hora de elegir un destino en el que pasar sus vacaciones y la de cercanía permite disfrutar de producto del entorno, contribuyendo a generar riqueza y empleo.
A la vez, con motivo de la candidatura granadina a la Capitalidad Cultural Europea del año 2031, uno de los requisitos para participar en esta edición de GranaJovenChef era que las recetas a concurso conectaran con las tres culturas del Mediterráneo. Así las cosas, los concursantes han elegido ingredientes de diferentes tradiciones para trabajar con ellos y han rescatado recetas exóticas o de antaño, reinterpretándolas en clave de cocina contemporánea.
Fuente: https://www.ideal.es/granada/maria-valverde-pablo-gonzalez-rodrigo-ordonez-finalistas-20250502093646-nt.html
