La presencia de la mujer en los gremios: Mari Martínez, maestra pastelera. 1550
Los gremios artesanales y los oficios en Granada
Los gremios eran colectivos profesionales de trabajadores, organizados jerárquicamente, que practicaban el mismo oficio.
Los gremios se desarrollan en los últimos siglos de la Edad Media y fueron las células básicas de la producción económica en las ciudades europeas hasta la llegada de la Revolución industrial, donde se impone el sistema de producción capitalista.
La función básica de estas asociaciones tan jerarquizadas era la de proteger sus intereses económicos y laborales. Cada gremio estaba regido por unas ordenanzas municipales específicas, validadas por las monarquías, que regulaban y controlaban su trabajo.
El
maestro, o jefe supremo del taller, era quien enseñaba a los aprendices y supervisaba a los oficiales en el trabajo o arte que profesaba. Para ser maestro de un gremio había que realizar un examen y, una vez obtenido el título, podía abrir un taller propio donde poder ejercer su profesión y tener oficiales y aprendices.
Oficial, era el artesano que estaba en el nivel medio de la jerarquía. Llevaba años de experiencia en el taller y su trabajo era supervisado y remunerado por el maestro.
Aprendiz, estaba en el escalón más bajo. Solían entrar a muy temprana edad, con 10 o 12 años, y su período de aprendizaje duraba 6 años. El maestro tenía la obligación de enseñarle el oficio y mantenerlo, durmiendo en su casa o en el taller.
Veedor, eran maestros nombrados por el Ayuntamiento para visitar e inspeccionar los trabajos del gremio, comprobar si estaban conforme a las ordenanzas, controlar la calidad de la producción y examinar a los oficiales que se presentan para obtener el título de maestros.
En los exámenes para llegar a ser maestro de un oficio era condición indispensable la limpieza de sangre. El oficial examinado no debía de tener ascendencia morisca ni judía. Los gremios, aunque no de todos los oficios, tenían su pendón o bandera con el símbolo que los identificaba, y en actos cívicos y religiosos desfilaban guiados por él. Los gremios en Granada, se van desarrollando a partir de la conquista de la ciudad por los Reyes Católicos. Su organización artesanal presentaba las características de los gremios-cofradía, con estatutos propios, organizados bajo la advocación de un santo, y regulados por las Ordenanzas Municipales de Granada, compiladas y publicadas por primera vez en 1552. Los oficios estaban muy especializados, no pudiendo un aprendiz trabajar en otra especialidad, ni un oficial examinarse en otro oficio. Para el acceso al gremio se exigía
limpieza de sangre, excluyéndose, por tanto, a esclavos, negros, mulatos, y en general, a personas que no entraban dentro de la categoría
"castellano viejo": judíos y moriscos ("
cristianos nuevos"). Hemos descartado de los oficios, a aquellas asociaciones que se consideran "profesiones liberales", porque estaban liberadas del trabajo manual y dependían del estudio y normas académicas: maestros de enseñar a leer y escribir, arquitectos, médicos, abogados, etc.
El documento que presentamos nos ha parecido interesante darlo a conocer porque en esa época, a mediados del siglo XVI, en una sociedad fuertemente jerarquizada y ordenada por hombres, la presencia de la mujer, a nivel legal, es escasa, y sólo se circunscribe a algunos oficios, como elde hiladoras, bordadoras de colchas, camiseras y calceteras. Por eso, nos ha llamado la atención encontrarnos con
Mari Martínez, una mujer que debió entrar muy joven en el gremio de pasteleros como "aprendiz" (dos años como mínimo), luego otros años de oficial y, tras ser examinada por el maestro Alonso, veedor del gremio, obtiene la "
carta de exámen" o título de "
maestro" (en masculino), por la que se le declara hábil y suficiente para poder tener tienda de pastelería no solo en Granada, sino en todas las ciudades y pueblos de la Corona, con sus aprendices y oficiales. Ahora bien, para abrir su pastelería en la ciudad debía de solicitar licencia al Ayuntamiento y pagar una tasa por la apertura. En el resto de registros de exámenes de oficios de que se compone el libro, 40 en total, son hombres los que se presentan. El 90% son vecinos de Granada, y el resto de pueblos: Benamaurel, Castril, Alcalá la Real, Huéscar, Mondújar, Lorca y Andújar. Por otra parte, la prohibición de acceso de moriscos a los oficios artesanales no se llevó a cabo con todo rigor en Granada, como hemos podido comprobar, dado que la mayoría de las actividades artesanales estaba en manos de moriscos, especialmente los oficios de pasteleros, turroneros y melcocheros, además de los orífices y plateros. Así, de los 40 exámenes que registra el libro, 8 son de moriscos, lo que supone el 20% del total de examinados en 1550. Los distintos oficios se asientan en la ciudad agrupándose según las especialidades y dando nombre a sus calles. En Granada, los oficios relacionados con el curtido de piel, se situaban junto al cauce del río Darro, donde estaba la Ribera o calle de los Curtidores, por debajo del Puente del Carbón; los de de paños, sedas y tintes por la Alcaicería, Zacatín y río Darro; olleros, herreros, cerrajeros, caldereros y boteros, entre la plaza de Bib-Rambla y Mesones; los alfareros en Fajalauza, etc.
LISTADO DE OFICIOS RELACIONADOS CON GRANADA
Piezas 1. Examen de Mari Martínez para el oficio de maestro pastelero. Libro registro de exámenes de oficios gremiales. 1550, abril, 11. Granada. 70r.; Sig.: C.03523.0005 / L.17272
TRANSCRIPCIÓN EXAMEN MARI MARTÍNEZ
Pieza 2. Plano de la ciudad de Granada. Fragmento. 1984, noviembre;1 plano : papel ; col. : 80 x 57'5 cm.Nºreg.: 114/Sig.: 06.004.53
CALLES DE GRANADA CON NOMBRE DE OFICIOS
RELACIÓN DE EXÁMENES CONTENIDOS EN EL LIBRO REGISTRO CON INDICACIÓN DEL NOMBRE Y VECINDAD
Imágenes del Tacuina sanitatis, s. XIV
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:6-alimenti,_pasta,Taccuino_Sanitatis,_Casanatense_4182..jpg?uselang=es
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:7-alimenti,pane,Taccuino_Sanitatis,_Casanatense_4182..jpg
